COMPOSTION
Staphylococcus carnosus
PROPRIETES
Cette culture donne une bonne formation de couleur et saveur, elle a une activité enzymatique élevée qui prévient l’apparution des résidus de nitrates et de nitrites; son activité acidifiante moyenne est suivie d’une evolution stable des couleurs intenses et de l’arôme accentué.
UTILISATION POUR
Culture acidifiante. Cette culture est utilisée lors d’ un processus de fermentation lente pour la production de tous les types de saucisses fermentées, où la formation du goût et de la couleur est nécessaire.
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