COMPOSTION
Lactobacillus curvatus, Staphylococcs carnosus
PROPRIETES
Cette culture donne une forte formation d’acide lactique. L’effet synergique de la souche sélectionnée, dans la composition de la culture, permet une diminution rapide du niveau de pH et un excellent goût des produits finis. L’activité acidifiante élevée de cette culture permet de contrôler rapidement et de manière fiable le niveau de pH du produit final et peut être utilisé pour remplacer le GDL (glucono delta lactone).
UTILISATION POUR
Culture acidifiante Pour un processus de fermentation très rapide pour tous les types de saucisses fermentées industrielles, où une activité acidifiante élevée et une faible formation d’arômes sont requises.
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