COMPOSTION
Lactobacillus sakei
PROPRIETES
Cette culture a les caractéristiques de se développer dans des conditions de basse température et a une influence positive contre les contaminants initialement présents dans les matières premières. La souche sélectionnée qui compose cette culture influence sur le maintien de la couleur vive du produit fini et entraîne en général une chute lente du pH naturel (des produits à base de viande).
UTILISATION POUR
Culture acidifiante. Procédé de fermentation lente pour le production de saucisses fraîches ou semi-fermentées afin d’ augmenter la durée de conservation des produits.
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