COMPOSTION
Lactobacillus plantarum
PROPRIETES
Cette culture a une action d’acidification très lente et a une influence positive contre les contaminants initialement présents dans les matières premières (viande) ou soit transmis dans la viande à travers les outils de traitement. L’action de la souche sélectionnée qui compose cette culture a une très bonne influence contre le développement de monocytogenes Listeria et cette culture ne modifie pas le pH final, ni la saveur des produits de viande.
UTILISATION POUR
Culture protectrice. Production de saucisses fraîches ou demi-fermentées pour augmenter la durée de conservation des produits finis. Cette culture peut être utilisée à la fois individuellement ou soit dans une association avec d’autres types de cultures acidifiantes de viande.
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